Propuesta de intervención desde la asignatura educación física para el mejoramiento de hábitos alimenticios en alumnos del nivel secundario del Centro Educativo Rincones de Yabanal, La Vega, año 2018 / Alfredo Rafael Hernández Peña.

Tesis y trabajo de grado (Maestría en Educación Física y Deporte)--Universidad Autónoma de Santo Domingo, La Vega, 2018.

Incluye referencias bibliográficas.

El objetivo general de esta investigación fue aplicar una propuesta de intervención desde la asignatura Educación Física, para el mejoramiento de hábitos alimenticios en los alumnos del nivel secundario del Centro Educativo Rincones de Yabanal de La Vega, lo que nos permitirá analizar en qué medida mejoran los hábitos alimenticios de estos estudiantes. Esta investigación tiene un alcance descriptivo con un enfoque mixto y diseño no experimental transeccional. La población de este estudio estuvo constituida por 40 estudiantes del nivel secundario del Centro Educativo Rincones de Yabanal y 11 docentes. De estos se eligió como muestra los 40 estudiantes y 1 docente que imparte la asignatura de Educación Física. Se utilizaron las técnicas de la observación y la entrevistas, y como instrumentos se emplearon una guía de observación y un cuestionario. Se concluye que en lo que concierne al hábito alimenticio, la leche, que es un componente del desayuno escolar, es consumida por un 48% de los alumnos. Los alumnos consumen mayormente alimentos tales como sándwich o pan un 53% (el pan es un componente del desayuno escolar). En cuanto al almuerzo, el alimento más consumido es el arroz por
un 65%, seguido de las habichuelas por un 58%, la carne de res un 48%. Con respecto a la carne de res un 48% y un 45% la de pollo. Con respecto a las meriendas de los alumnos, los jugos de cartón o botellitas son consumidos por un 70% (los jugos de cartón son parte de la merienda escolar), los refrescos por un 53%. En lo referente a la identificación de los alimentos con más alto contenido de los distintos nutrientes, un promedio de apenas un 33% de los alumnos supo identificar los alimentos con altos contenidos de carbohidratos. En relación con el porcentaje correcto de los macro nutrientes en la dieta un 35% respondió satisfactoriamente el porcentaje de los carbohidratos; y un 35% identificó adecuadamente el porcentaje de las proteínas. En lo referente a la identificación de los alimentos con más alto contenido de los distintos nutrientes un 49% de estudiantes pudo identificar los alimentos con alto contenido de lípidos o grasas. Es preocupante que un 52.5% de los alumnos considera que la alimentación e hidratación se hace por hambre o sed. La mejora fue significativa después de la intervención, ya que el nivel de conocimiento de los alumnos en aspectos conceptuales presenta variaciones favorables; la conceptualización adecuada de los carbohidratos varía un 17.5% a un 55%. Se recomendó al Ministerio de Educación de la República Dominicana siendo la Política Nacional de Jornada Escolar Extendida, un paso de avance
significativo que evidentemente irá mejorando a través del tiempo; se precisa que en lo relativo a la alimentación, se instalen a la mayor brevedad posible las cocinas y comedores en los centros educativos, a los fines de mayor y mejor control; así como también se tome mayor consciencia de la importancia todo el proceso de alimentación. A los docentes de educación física empoderarse de su área de acción y contribuir con la efectiva formación de los alumnos. Instruir en función de dar a conocer la importancia de la alimentación, como un aspecto de carácter fundamental, que está estrechamente vinculado con las actividades físicas. A las Instituciones de Educación Superior que tienen la carrera de Educación Física, en especial a la Universidad Autónoma de Santo Domingo hacer una revisión del pensum para la titulación de grado de la carrera de Educación Física, de forma que exista al menos una asignatura específica para la alimentación y nutrición.

También disponible en CD-ROM (CD MA-EFD 0079 FCE 2018).